 İşte size Türkiye’nin her yerinden, lezzetini yıllardır bozmadan koruyan geleneksel lokantalardan oluşan bir liste.
Et yemekleri açısından çok zengin olan Türk mutfağında güveçle hazırlanan yemeklerin özel bir yeri var. Gerçi güveç adı verilen toprak kaplarda pişirilen tek yemek et değil; tavuk ve balığın da güveci yapılıyor. Ancak yine de et, bu yemek çeşidinin başlıca malzemesi. Fırına verilen güvecin altına geleneksel olarak kuyruk yağı döşeniyor. Ancak günümüzde sağlıklı beslenmeye verilen önem sonucu, kuyruk yağı kullanmadan da çok lezzetli güveç yemekleri hazırlayan mekanlar var.
GÜVEÇÇİ ABDULLAH
40 çeşit güveç
Üsküplü Abdullah Efendi’nin dede mesleği olan aşçılığı Türkiye’de devam ettirmesiyle 1944’te Çemberlitaş’ta açıldı. Yıllar sonra burası kapanmak zorunda kaldı ama torunu Tevfik Koç, 2005’te Fenerbahçe’de ve 2007’de Etiler’de bu geleneği canlandırdı. Yaklaşık 40 çeşit güveç yemeğinin yapıldığı mekanda en çok tercih edilenler arasında bol sebze ve yağsız kuzu etinden yapılan Abdullah Usta Güveci, kuşbaşı eti, arpacık soğanı, sarmısak ve bol domatesle hazırlanan Üsküp Kebabı, levrek dolma, somon güveç ve patlıcanlı özel sosla sunulan Asmalı Köfte var. Bunların her biri en az beş saat elektrikli taş fırında pişiriliyor. Güveççi Abdullah’ın en önemli özelliği şarabı bile toprak bardaklarda sunması. 50 YTL’ye sınırsız içkili bir yemek yemeniz mümkün. Ayrıca her cumartesi-pazar 16.5 YTL’ye sınırsız çayla birlikte kahvaltı da veriliyor.
İSTANBUL / Tel: 0216-347 77 97
TAŞ MEKTEP RESTORAN
Otobüsle sipariş yolluyor
Tarihi Taş Mektep Restoran, Beypazarı Belediyesi tarafından işletiliyor. 19. yüzyıldan kalma mekanda Beypazarı kültürünün tanıtılması amacıyla, sadece yöresel yemeklere yer veriliyor. Beypazarı güveci aşçı Şevket Kuran’ın elinden çıkıyor. Güveçte sadece etli pilav yapılıyor. Mevsime göre etin türü değişiyor. Şu anda sığır eti kullanılıyor. Yemek odun ateşinde 5 saat pişiyor. Fırında bir günde 40 güveç yapılabiliyor. Bu da günde en fazla 600 kişiye güveç verilebileceği anlamına geliyor. Küçük kapta sunulan porsiyon, 5 YTL. Restoran, Beypazarı’ndan Ankara’ya da büyük porsiyonlar halinde güveç gönderiyor. 15 kişilik 60 YTL’lik bu güveçler, Beypazarı-Ankara otobüslerine veriliyor ve otobüsün güzergahının geçtiği noktalardan alınıyor. Restoran, iki bahçesi ve iki katıyla 420 kişilik. Tel: 0312-762 76 06.
ANKARA / Tel: 0312-762 76 06
BORSA RESTORAN
Kuru fasulyesini tadın
Borsa Restoran, 1927 yılında açıldığında, İstanbul Bahçekapı’daki Zahire Borsası’ndan aldı adını. 1983 yılında Sirkeci’ye taşınan Borsa Lokantası bazı iç nedenlerle kapanmak üzereyken Rasim, Tahsin ve Ali Reşat Özkanca kardeşler tarafından satın alındı. Bundan sonra da Lütfi Kırdar Kongre ve Sergi Sarayı, Taksim ve Eminönü’nde şubeler açıldı. İşadamları ve gurmelerin uğrak yeri haline gelen Borsa’nın güveçteki yemekleri de çok beğeniliyor. Güveçte yaz ve kış türlüleri, nohutlu-patlıcanlı pilav ve güveçte kuru fasulyesi tercih edilenler arasında. Jüri üyelerimizden Yalçın Manav özellikle kuru fasulyelisini tavsiye ediyor.
İSTANBUL / Tel: 0212-219 21 21
FERİYE RESTORAN
Özel tasarım kaplar
1997 yılında İstanbul Ortaköy’de açılan Feriye Osmanlı mönüsüyle tanınıyor. Yoğurt terbiyesiyle pişirilen pazı yaprağında lagos sarması, sakızlı levrek yahnisi, incik yahnisi, dana kuyruklu kuru fasulye, rezeneli balık ve vişneli etli yaprak sarması Feriye’de güveçte yapılan en lezzetli yemekler arasında. Jüri üyelerimizden Güngör Uras özellikle pazı yaprağında lagos sarmasının denenmesini tavsiye ediyor. Fırında hazırlanmış sakız sütlacını tatmanızda da fayda var. Feriye’nin sahibi Vedat Başaran, yemeklerin sunulduğu güveçlerin her birini tarihte üretilip bulunmuş olanlara bakılarak, özel olarak yaptırtıyor. Feriye’de içki dahil tek kişilik fiyat yaklaşık 80-120 YTL.
İSTANBUL / Tel: 0212-227 22 16
YÖRÜKHAN GÜVEÇ
Çömlek, Gökeyüp Köyü’nden
Yöresel yemekleriyle tanınan yedi yıllık lokantayı Erol-Nurcan Karataş çifti işletiyor. Mutfağı Nurcan Karataş yönetiyor. Mönüde kuzu güveç, Kütahya güveç, sebze güveç, güveçte kuru fasulye, güveçte kapama yer alıyor. Çeşitler günlük olarak değişiyor. En çok tercih edilen domates, soğan ve et ağırlıklı Kütahya Güveç. Yemeklerin hepsinde Muğla’dan getirtilen sızma zeytinyağı kullanılıyor. Kapama ise etin kendi yağında pişiyor. Salça kullanılmıyor. Güveç olarak, Manisa Salihli’nin Gökeyüp Köyü’nde üretilen kara güveç kullanılıyor. Karataş çifti, diğer güveçlerde toprak kokusu olabileceğini söylüyor. Etli güveçler 10, sebzeli güveçler 4 YTL’den başlıyor. 75 kişilik mekanın şark köşesi de bulunuyor.
ANKARA
BEĞENDİK ABİ LOKANTASI
Et isteğe göre seçiliyor
Urla’da 1999’da açılan Beğendik Abi Lokantası, güveci ve yöresel yemekleriyle hemen kendini kanıtladı. Urla’nın tarihi Malgaca Pazarı’ndaki küçük mekan yetmeyince, aynı yerde daha büyük bir yere taşındılar. Lokantayı eşi Abdurrahman ve oğlu Hikmet Kaygusuzer’le birlikte işleten Handan Kaygusuzer, pişirdiği güvecin çok sevilmesini, etin domates ve kendi suyunda yaklaşık üç saat pişirilmesine bağlıyor. Her gün farklı mönü sunan Handan Kaygusuzer, sebze ve otların seçiminde çok titiz. İsteğe göre dana eti, kuzu eti, kuzu incik ve oğlak etinden yapılan Urla güveç porsiyonu 7, Urla kirde kebabı 7, incik kebabı 7, Arnavut ciğeri 7, İzmir köfte 6, kadınbudu köfte 6, güveçte kuru fasulye 5, Urla bamyası 5, kuzu etli arapsaçı 6, ot kavurma 5, kuzu etli enginar 6, kabak çiçeği dolması 6, yaprak sarma 5 YTL. Tel: 0232-754 20 71.
İZMİR / Tel: 0232-754 20 71
KISMET LOKANTASI
Ege otlarıyla güveç
İzmir’de tarihi Kemeraltı Çarşısı içinde Küçükdemirhan’da 1967 yılından beri hizmet veren Kısmet Lokantası 100 kişilik. Türk mutfağından 40 çeşit yemeğin hazırladığı Kısmet Lokantası’nda günde ortalama 500 kişi yemek yiyor. Urlalı Hasan Çağan’a ait, oğlu Taylan Çağan’ın işletmesini üstlendiği mekanda yemekler sabah 07.00’de yakılan, alttan odun ve kömürle kızdırılan, tabanı dört santim döküm olan fırında pişiriliyor. Osmanlı mutfağından alınma, Ege otları ve etle yapılan yemekler sızma zeytinyağı ve tereyağıyla pişiriliyor.
İZMİR / Tel: 0232-489 18 14
TARİHİ ÖZ ASMAALTI RESTORAN
60 yıldır aynı yemek
Adana’da Özden Özsarıkçı ve üç kardeşinin işlettiği Tarihi Öz Asmaaltı Lokantası, 60 yıldır güvecin adresi. Patlıcanlı güveç için bir gövde erkek koyundan 4 kilo kadar çıkan özel et kullanılıyor. Kuyruk yağı da yine erkek koyundan elde edilip, özel işleme tabi tutuluyor. Güvecin en altına kuyruk yağı lop etler, doğrandıktan sonra tuzla yoğurulup suyu bıraktırılan patlıcan, dilimlenmiş yeşil biber, Kastamonu sarmısağı, kırmızı kök biber ve kabuksuz doğranmış domates ilave ediliyor. Güvecin üzeri patlıcan kabuklarıyla kapatılıp, odun fırınında ’koltuk altı’ tabir edilen ısısı düşük bölümde 4 saat pişiriliyor. Pilav, cacık, yeşil biber ve kıska kuru soğan ile servis ediliyor.
ADANA / Tel: 0322- 351 40 28
EZOGELİN KEBAP SALONU
Uşak’taki güveç durağı
Ezogelin Kebap Salonu, 42 yıldır Uşak’ta hizmet veriyor. Lokanta, Hüseyin Okçi’ye ait. Güvecin yanı sıra Uşak yemekleri ve 50 kebap çeşidi de servis ediliyor. Güveç ve Paşa Sofrası isimli özel yemek için gelen müşterilere, parasız olarak içli köfte, sucuk ızgara, pastırma, tandırlı keşkek, kaşarlı mantar, fındık lahmacun, tulum peyniri, tereyağı, ceviz, bal, kaymak, salata, çiğköfte, balon lavaş, kış aylarında kestane, yaz aylarında mısır ikram ediliyor. Güveç kuzu eti, domates, yeşil biber, kuru soğan, sarmısak, salça, kuyruk yağıyla yapılıyor. Çömleğin ağzı hamurla sıvanarak kapatılıyor. Çömlek dört saat süreyle pişiriliyor. Güveç 10, Paşa Sofrası 18, bıldırcın 18, kebaplar 10’ar YTL.
UŞAK / Tel: 0276-215 19 99
HACIBABA KERVANSARAY
Malatya mutfağının adresi
1942’den beri hizmet veren Hacıbaba Kervansaray, sunduğu Malatya yemekleriyle tanınıyor. Avrupa’da düzenlenen Malatyalılar gecelerine yemekleriyle katılıyor. 2006’da İstanbul’da Çırağan Sarayı’nda yapılan lezzet festivaline de katılan lokantalardan biri. Burada pekçok güveç yemeği yapılıyor: Güveçte incik, güveçte kağıt kebabı, güveçte sebzeli kebap, güveçte kuzu, güveçte kavurma, güveçte patlıcan tava, güveçte bulgur pilavı, güveçte sebzeli pilav, güveçte domatesli kebap. Malatya’da toplam 6.500 metrekarelik kapalı alanda hizmet veriyor. İstanbul’da şube açmayı planlıyor. Lokanta, Malatya’da Çöşnük Mahallesi Fahri Kayahan Bulvarı No: 3’te bulunuyor.
MALATYA / Tel: 0422-311 68 32
Kaynak: Superonline
|
Haberler artık Outlook'ta
Ana Sayfa
