|
|
 Türk mutfağında yapılan yanlışlar |
 Et, sebze gibi besinler ile unlu, hamurlu yiyeceklerin aynı tezgahta, aynı araç gereçle hazırlanmasının, Türk mutfağında en sık yapılan yanlış olduğu belirtildi.
Bu durumun çapraz bulaşma riskini gündeme getirip bakteri üremesine neden olduğu vurgulandı.
“Türk mutfağındaki bazı yanlış uygulamalar, sağlıklı besinleri zararlı hale getiriyor” diyen Diyetisyen Dilek Katrancı, yemek hazırlama, pişirme ve saklama kurallarına uymanın önemine değindi.
Erciyes Üniversitesi (EÜ) Atatürk Sağlık Yüksek Okulu Araştırma Görevlisi Diyetisyen Dilek Katrancı, Türk mutfağındaki yanlış uygulamalar üzerine bir araştırma yaptıklarını söyledi. Gözlem ve ikili görüşmelere dayalı araştırmalarında, farklı besin maddelerinin aynı araç ve gereçlerle hazırlanmasının en sık yapılan yanlış olarak belirlediklerini kaydeden Katrancı, besinleri saklamadada sağlığı tehlikeye sokacak yanlışlar yapıldığının ortaya çıktığını belirtti.
Güvenli besini fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile tüketime uygun olan besin olarak tanımladıklarını ifade eden Katrancı, bu kavramın Türk mutfağında ihmal edildiğine dikkat çekerek,şunları söyledi:
“Bugün, dünyada da önemli sorun olarak görülen ishal, kusma ve karın ağrıları şeklinde beliren besin zehirlenmelerinin önüne geçilmesi için mutfak hijyenine önem verilmesi gerekiyor. Güvenli besin sağlamayla ilgili kriterlerin, mutfakta da devam ettirilmesi gerekiyor. Ancak, Türk mutfağındaki bazı yanlış uygulamalar, sağlıklı besinleri zararlı hale getiriyor”
Mutfakta, besin hazırlama ve pişirme sırasında yapılan yanlış hijyen uygulamalarının, gözle görülmeyen zararlı bakterilerin yiyeceklerde çoğalıp, vücuda alındığını ifade eden Katrancı, bu aşamada bağışıklık sisteminin devreye girdiğini, yetişkinlerin zararlımikroorganizmalarla baş edebilirken zayıf bireyler, yaşlılar ve özellikle de çocukların yapılan yanlışlardan daha fazla etkilendiğini anlattı.
KURALLARA UYUN
Yemek hazırlama, pişirme ve saklama kurallarına uyarak tehlikenin evlerden uzak tutulabileceğini dile getiren Katrancı, şu bilgileri verdi:
“Yiyecek hazırlama işlemlerine geçmeden önce, çiğ yiyeceklere ve kirli araç-gereçlere dokunulmuşsa sonra eller yıkanmalıdır. Et ve sebze ile unlu ve hamurlu yiyecekler tezgahlarda, ayrı kesme tahtalarında ve ayrı araç-gereçler kullanılarak hazırlanmalıdır. Böylece, çapraz bulaşma riskini önleyerek bakteri üremesini engelleyebiliriz. Besinlerde mikroorganizmaların üremesinin engellenmesinde en etkili yol pişirmedir. Uygun sıcaklıkta ve yeterli sürede pişirmeyle besinlerin zararlı hale gelmesi önlenir. Bakteri üremesinin önlenmesi ve yok edilmesi için besinlerin iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerekir. Besinlerin iç sıcaklıklarının ölçülmesi için özel termometreler kullanılmalıdır. Yiyeceklerin servise kadar bekletilmesinde, bekletme koşulları uygun değilse bakteri üremesi yönünden tehlike yeniden söz konusu olur. Sıcak yemekler 1-2 saat içinde servis edilecekse iç sıcaklık en az 60 derece olacak şekilde ve üzeri kapalı tutulmalıdır. Pişmiş hiçbir yemek oda sıcaklığında 2 saatten uzun süre bekletilmemelidir. Bu konuda şüpheye düşerseniz, yemek imha edilmelidir.”
Kaynak: Superonline
|
| 30 Eylül 2008 Salı 16:57 |
| Bu sayfayı daha önce 40 kişi görüntüledi. |
| Geri |
| Bu Bölümdeki Diğer Başlıklar |
23 Kasım 2008 Pazar - Havuçlu Kek
21 Kasım 2008 Cuma - Kremalı Kadayıf topları
21 Kasım 2008 Cuma - 'Kestane Kebap'
21 Kasım 2008 Cuma - Yumurta sağlığa faydalı mı?
21 Kasım 2008 Cuma - Balığın yanına yakışan soslar
21 Kasım 2008 Cuma - Küçük tabaklardaki büyük lezzetler!
21 Kasım 2008 Cuma - Acem Pilavı
21 Kasım 2008 Cuma - Kaşık salatası
20 Kasım 2008 Perşembe - Demirhindi şerbeti içtiniz mi ?
20 Kasım 2008 Perşembe - Havuç Çorbası
20 Kasım 2008 Perşembe - Köfteli Ispanak
20 Kasım 2008 Perşembe - Şeftali Kurabiye
20 Kasım 2008 Perşembe - Fırnee nedir?
20 Kasım 2008 Perşembe - İştahı kesen yiyecekler
19 Kasım 2008 Çarşamba - Zeytinin sırları...
19 Kasım 2008 Çarşamba - Tarihi lokantalar
19 Kasım 2008 Çarşamba - Dut kurusu hoşafı
19 Kasım 2008 Çarşamba - Kestaneli ve pastırmalı lokma
19 Kasım 2008 Çarşamba - Fırında Makarna
19 Kasım 2008 Çarşamba - Kış çorbası
19 Kasım 2008 Çarşamba - Yufkalı zarf böreği
18 Kasım 2008 Salı - Kazan kebabı
18 Kasım 2008 Salı - Pişmaniyeli Soğuk Pasta
18 Kasım 2008 Salı - Prtik bilgiler!!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Bu içecek cinsel gücü artırıyor!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Kolay İşkembe Çorbası
17 Kasım 2008 Pazartesi - Sıcak saatler!!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Bayatlamayan Elmalı Kek
16 Kasım 2008 Pazar - Etimekli patlıcan salatası
16 Kasım 2008 Pazar - Ta-Do-Şe Çorba
|
|
|
Haberler artık Outlook'ta
