|
|
 Brioche |
 Brioche (briyoş diye okunuyor) biraz keki biraz de açmayı andıran hafif tatlı bir Fransız ekmeği…
Yüksek miktarda yumurta ve tereyağı içeriyor. Başdöndürücü bir lezzete sahip. Yapımı biraz zor olmasına rağmen buna değiyor. Mayalama ve bekletme işlemleri yaklaşık 1.5 günü buluyor.
Tarif Dorie Greenspan‘in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından alınmıştır.
Malzemeler
• 1/3 su bardağı ılık su
• 1/3 su bardağı ılık süt
• 2 paket kuru (instant) maya
• 3 3/4 su bardağı un
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1/4 su bardağı şeker
• 340 gram tereyağı, oda sıcaklığında, yumuşak ve 12 eşit parçaya bölünmüş
• Üstüne sürmek için bir çorba kaşığı su ile karıştırılmış 1 adet yumurta
Yapılışı
Not: Ben brioche yaparken mutfak robotumu (hamur yoğurma ucuyla) kullandım. Mutfak robotunuz yoksa aynı şekilde elinizle de yoğurabilirsiniz.
1. Su, süt ve mayayı mutfak robotunun kabında (veya büyük boy bir kapta) karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Unu ve tuzu ekleyip düşük hızda 2-3 dakika boyunca yoğurun.
3. Kabın kenarlarını ve altını bir spatula yardımıyla karışıma yedirin ve teker teker yumurtaları ekleyip yoğurma işlemine devam edin.
4. Ardından şekeri ekleyin.
5. Orta hızda 3-4 dakika daha yoğurduktan sonra hızı en düşük hale getirip tereyağı parçalarını teker teker eklemeye başlayın. Bir sonraki parçayı bir önceki parça hamura tamamen yedirildikten sonra ekleyin.
6. Hızı orta-yüksek olarak ayarlayıp 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin. Hamur artık kabın kenarlarına yapışmamaya başladığında hazır olmuş demektir.
7. Hamuru temiz bir kaba aktarıp üzerini temiz bir mutfak havlusuyla kapayın ve oda sıcaklığında 2 katına çıkana kadar bekleyin (yaklaşık 1 saat).
8. Bu bir saatin sonunda hamura tepeden elinizi yumruk yapıp bastırın ve havasını alın. Ardından üzeri kapalı bir halde buzdolabına koyun ve her 30 dakikada bir çıkarıp aynı işlemi tekrarlayın (toplam 2 saat boyunca 4 kere tekrarlanacak).
9. Bu süre sonunda hamurun kabarması durmuş olacaktır. Üzeri kapalı bir halde ertesi güne kadar buzdolabında saklayın.
10. Ertesi gün 2 adet 22*12 cm büyüklüğünde fırın kaplarını (ben 30*10 cm’lik kalıp kullandım) yağlayıp unlayın. Hamuru iki eşit parçaya kesin, ardından o parçaları eşit 4 parçaya bölün ve yuvarlak birer top haline getirin. Kalıplara yerleştirin.
11. Kalıpların üzerine temiz birer mutfak havlusu serip 2 saat boyunca oda sıcaklığında kabarmalarını bekleyin.
12. Bu arada fırınınızı 200 C’de önceden ısıtmaya başlayın.
13. 2 saatin sonunda 1 çorba kaşığı su ile beraber çırpılmış yumurtayı fırça yardımıyla hamurların tepesine sürün. Sürerken bastırmamaya dikkat edin; hamur çok yumuşak olduğu için çok bastırırsanız toplar göçebilir.
14. 30-35 dakika boyunca fırının orta katında pişirdikten sonra kalıpları fırından alıp oda sıcaklığına gelmeleri için bekleyin.
15. Kalıplardan çıkardığınız Briohhşşşları afiyetle yiyin.
16. Parçalardan birini hava almayacak şekilde paketleyip 2 ay boyunca buzlukta saklayabilirsiniz. Pişirmeye karar verdiğiniz zaman bir gece önceden paketli haliyle buzdolabı kısmına koyun, ertesi gün de yuvarlayıp yine oda sıcaklığında 2 saat kabarmasını bekleyin ve ardından pişirin.
Kaynak: Superonline
|
| 30 Ağustos 2008 Cumartesi 12:04 |
| Bu sayfayı daha önce 37 kişi görüntüledi. |
| Geri |
| Bu Bölümdeki Diğer Başlıklar |
23 Kasım 2008 Pazar - Havuçlu Kek
21 Kasım 2008 Cuma - Kremalı Kadayıf topları
21 Kasım 2008 Cuma - 'Kestane Kebap'
21 Kasım 2008 Cuma - Yumurta sağlığa faydalı mı?
21 Kasım 2008 Cuma - Balığın yanına yakışan soslar
21 Kasım 2008 Cuma - Küçük tabaklardaki büyük lezzetler!
21 Kasım 2008 Cuma - Acem Pilavı
21 Kasım 2008 Cuma - Kaşık salatası
20 Kasım 2008 Perşembe - Demirhindi şerbeti içtiniz mi ?
20 Kasım 2008 Perşembe - Havuç Çorbası
20 Kasım 2008 Perşembe - Köfteli Ispanak
20 Kasım 2008 Perşembe - Şeftali Kurabiye
20 Kasım 2008 Perşembe - Fırnee nedir?
20 Kasım 2008 Perşembe - İştahı kesen yiyecekler
19 Kasım 2008 Çarşamba - Zeytinin sırları...
19 Kasım 2008 Çarşamba - Tarihi lokantalar
19 Kasım 2008 Çarşamba - Dut kurusu hoşafı
19 Kasım 2008 Çarşamba - Kestaneli ve pastırmalı lokma
19 Kasım 2008 Çarşamba - Fırında Makarna
19 Kasım 2008 Çarşamba - Kış çorbası
19 Kasım 2008 Çarşamba - Yufkalı zarf böreği
18 Kasım 2008 Salı - Kazan kebabı
18 Kasım 2008 Salı - Pişmaniyeli Soğuk Pasta
18 Kasım 2008 Salı - Prtik bilgiler!!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Bu içecek cinsel gücü artırıyor!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Kolay İşkembe Çorbası
17 Kasım 2008 Pazartesi - Sıcak saatler!!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Bayatlamayan Elmalı Kek
16 Kasım 2008 Pazar - Etimekli patlıcan salatası
16 Kasım 2008 Pazar - Ta-Do-Şe Çorba
|
|
|
Haberler artık Outlook'ta
