|
|
 Sizi geçmişe götürüyor! |
 Feriye Lokantası, mönülerini mevsim şartlarına göre düzenliyor.
FERİYE
Çırağan Cad. No:104 Ortaköy - İSTANBUL
Tel-1: 0212 236 25 22-23
Tel-2: 0212 227 22 16-17
Web: www.feriye.com
Email: feriye@feriye.com
Boğaziçi'nde, 19.yy Osmanlı mimarisi klasiği Feriye Karakolu binası, ağırladığı misafirlerini ister istemez geçmişe götürüyor. Geçmişe bir köprü kuran bu kompozisyon, günümüz insanlarının damak tadına hizmet sunacak otantik bir mutfak kültürünü, postmodernizm anlayışında sunuyor. Feriye Lokantası, misafirlerine Osmanlı mutfağına dair varılan akademik bulgulara dayanılarak üretilen yemeklerini sunuyor.
Feriye Lokantası, mönülerini mevsim şartlarına göre düzenliyor. Tabiatın doğal şartlarda (organik) sunduğu her türlü gıda malzemesini, süresi boyunca kullanan Feriye, otantik mutfak kültürünü temsil etmenin ilk kuralının, mönülerin mevsime göre planlanması olduğuna inanıyor. Mönülerde yer alan ve içeriği 12.yy - 14.yy veya 19.yy'a dayanan geleneksel yemek reçeteleri, teknikleri sabit kalmak üzere, çağdaş sunumlarla uygulanıyor.
Örneğin, bir 14.yy klasiği olan 'asma yaprağında pastırma' mönüde yer alırken, mitolojik tekniklerle yapılan yağda mantı uyarlanıp, çam fıstıklı balık içiyle doldurularak biber taratunda sunuluyor. 15.yy tekniklerinden safranlı kalkan balığını ızgarada pişirirken, kireç kaymağında kabak lokmasını ahududu ezmesiyle sunabiliyor.
Dünyada yemek alışkanlıkları zaman ve mekana göre daima farklılıklar göstermekte. Feriye Lokantası da, Osmanlı veya Bİzans usulü pişirme tekniklerini, zaman ve mekan faktörlerine göre değerlendirip günümüz damak tadına uyarlıyor.
Örneğin Osmanlı döneminde etin yağlısı para ederken artık günümüzde etin yağsızı kıymete binmiş durumda. Eski dönemlerde, kıkırdağı alınmış kuyruk yağından mamül yağlar lezzet ve besin değeri açısından önemliyken, şimdi tereyağını dahi talep dışına itip zeytinyağına yönelen bir beslenme anlayışı hakim. Ancak bu eğilimler, tamamı gün ışığına çıkarılmış geleneksel tekniklerin kullanılmasına mani değil. Bu teknikleri kullanmak ekonomik açıdan zorluklar getirebilir. Fakat 'fine dining' kavramındaki restoranların butik anlamda bu maliyeti karşılamaları mümkün.
Feriye Lokantası, mönüsünde daha çok İstanbul klasiklerini barındırırken, bir yandan da yöresel mutfakların vazgeçilmezlerini de mutfağında bulunduruyor. Örneğin; Ege mutfağının yabani ot çeşitleri, Güneydoğu Anadolu'nun sürkebzet, ceviz macunu, keçi boynuzu pekmezi gibi ürünlerini kendi yorumuyla sunuyor. Osmanlı'nın 17.yy haritası dairesinde, bölge yemekleri de Geriye Lokantası için esasiyet taşıyor.
Açılış ve Kapanış Saatleri Öğle Yemeği Servisi 12:00 - 15:00 Akşam Yemeği Saatleri 19:00 - 24:00
Feriye Lokantası Feriye Karakolu'nun öyküsü, Osmanlı sultanlarının 19.yy ikinci yarısında Topkapı Sarayı'ndan, Boğaziçi'nde yaptırdıkları görkemli saraylara taşınmalarıyla başlar. Beşiktaş'tan Ortaköy'e uzanan Dolmabahçe, Çırağan Sarayları'nın bir bakıma son noktası olan Feriye Karakolu, dönemin Osmanlı mimarisinin ilginç örneklerinden biridir. 1995 yılında Kabataş Erkek Lisesi Eğitim Vakfı tarafından restore edildikten sonra bugün Feriye Lokantası Boğaziçi'nin müstesna köşesinde geçmiş ile geleceğin buluşma noktasını oluşturuyor.
Açık Büfe Saat : 11:00 – 15:00 arası
Kaynak: Superonline
|
| 25 Ağustos 2008 Pazartesi 12:10 |
| Bu sayfayı daha önce 53 kişi görüntüledi. |
| Geri |
| Bu Bölümdeki Diğer Başlıklar |
23 Kasım 2008 Pazar - Havuçlu Kek
21 Kasım 2008 Cuma - Kremalı Kadayıf topları
21 Kasım 2008 Cuma - 'Kestane Kebap'
21 Kasım 2008 Cuma - Yumurta sağlığa faydalı mı?
21 Kasım 2008 Cuma - Balığın yanına yakışan soslar
21 Kasım 2008 Cuma - Küçük tabaklardaki büyük lezzetler!
21 Kasım 2008 Cuma - Acem Pilavı
21 Kasım 2008 Cuma - Kaşık salatası
20 Kasım 2008 Perşembe - Demirhindi şerbeti içtiniz mi ?
20 Kasım 2008 Perşembe - Havuç Çorbası
20 Kasım 2008 Perşembe - Köfteli Ispanak
20 Kasım 2008 Perşembe - Şeftali Kurabiye
20 Kasım 2008 Perşembe - Fırnee nedir?
20 Kasım 2008 Perşembe - İştahı kesen yiyecekler
19 Kasım 2008 Çarşamba - Zeytinin sırları...
19 Kasım 2008 Çarşamba - Tarihi lokantalar
19 Kasım 2008 Çarşamba - Dut kurusu hoşafı
19 Kasım 2008 Çarşamba - Kestaneli ve pastırmalı lokma
19 Kasım 2008 Çarşamba - Fırında Makarna
19 Kasım 2008 Çarşamba - Kış çorbası
19 Kasım 2008 Çarşamba - Yufkalı zarf böreği
18 Kasım 2008 Salı - Kazan kebabı
18 Kasım 2008 Salı - Pişmaniyeli Soğuk Pasta
18 Kasım 2008 Salı - Prtik bilgiler!!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Bu içecek cinsel gücü artırıyor!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Kolay İşkembe Çorbası
17 Kasım 2008 Pazartesi - Sıcak saatler!!
17 Kasım 2008 Pazartesi - Bayatlamayan Elmalı Kek
16 Kasım 2008 Pazar - Etimekli patlıcan salatası
16 Kasım 2008 Pazar - Ta-Do-Şe Çorba
|
|
|
Haberler artık Outlook'ta
