|
|
 Kilosu tam 100 Avro!! |
 Belgrad Ormanı mantarlarla dolu ama kilosu 100 Avro!
Mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’a göre Türkiye mantar cenneti. Ama kilosu 100 avrodan başlayan, çok lezzetli mantarlar ormanlarda çürümeye terk ediliyor.
Bu arada, dikkat! Yazıyı okur okumaz bilinçsizce ormana gitmeyin; işi bilen, mantarları tanıyan birini bulun. Bir hata hayatınıza mal olabilir.
Jilber Barutçiyan bugüne kadar Avrupa, Küba, Hint Okyanusu ve Mısır’da mantarları incelemiş. Ancak Türkiye’de rastladığı türleri hiçbir yerde görmediğini söylüyor...
Geçtiğimiz günlerde Erzincan’ın Kemah ilçesine bağlı Kerer köyünde bulunan dört kiloluk dev mantar, aslında hakkında pek bir şey bilmediğimiz mantar konusunu gündeme getirdi. Milliyet Cafe, görüşünü almak için Jilber Barutçiyan‘la (46) Belgrad Ormanı’nda buluştu.
Barutçiyan, Türkiye’deki tek mikolog yani mantar uzmanı. Uzun yıllar İsviçre’de yaşamış, mantar araştırmalarına 23 yılını vermiş. Türkiye’de kilosu 3 bin avro civarında olan dünyanın en değerli mantarlarından yetiştiğini söyleyen Barutçiyan’a, “Peki nerede yetişiyor bu 3 bin avroluk mantar?” diye soruyoruz. “İşte şu yanındaki ağacın altında” diyor ve önemli bir konuya daha değiniyor: “Biz ayrıca Belgrad Ormanı’ndan İtalya’ya giden mantarlarımızı iki katına tekrar İtalya’dan satın alarak ‘Porcini’ diye de yiyoruz.”
Erzincan’da bulunan 4 kiloluk mantar sizi şaşırttı mı?
Hayır. Langamelia giganteus isimli bu mantarın dünya rekoru 45 kilo çünkü.
Türkiye’de gerçekten tek misiniz?
Bildiğim kadarıyla evet. Tarım Bakanlığı’ndaki arkadaşların bile mikolog olmak için uzun yıllar çalışmalılar. Türkiye’de sadece kültür mantarı yetiştiren insanlar var.
Mantar merakınız nasıl başladı?
Doğa merakıyla. Arkeoloji okuyup İsviçre’ye gittim. Orada mantar toplamak spor gibi bir şey. 20 yıl sonra hobimi bilimselliğe dönüştürmek istedim. Dünyada mantarcılık konusunda eğitim veren hiçbir üniversite yok. Bu konuda tek diplomayı İsviçre Sağlık Bakanlığı veriyor. Bunu aldım. Türkiye maalesef bu konuyla ilgilenmiyor. Oysa ülkemizde 10 bin çeşidin üzerinde mantar var. Çoğunun ekonomik değeri de yüksek.
Ne oluyor bu değerli mantarlar?
Ormanlarda çürüyor. Oysa ayaklar altında ezilen pek çok mantarın kilosu 100-200 avro değerinde. Yeraltında yetişenlerin kilosu ise 1000-3 bin avro civarında.
Avrupa’ya satmıyor muyuz bunları?
Türkiye değerli mantarlardan bir-iki çeşit yolluyor Avrupa’ya. Oysa binlerce var.
Restoranlarımız faydalanmıyor mu bu mantarlardan?
Türkiye’den İtalya’ya giden mantarlarımızı tekrar Türkiye’ye iki katı fiyatla ithal ediyorlar maalesef. Yani mantarlarımızı İtalya’dan satın alıyoruz. “İtalya’dan porcini getirdik” diyerek insanlara bir tabağı 40 YTL’ye yediriyorlar.
Mantar konusunda köylülere danışılıyor. Bu doğru bir tavır mı?
“Köylüler bilir” deniyor ama pazarlarda öldürücü mantarlar bile satılıyor. Kültür mantarı da bayatsa zehirler. Bu bayat balık yemeye benzer.
Mantarın yedikten dört ay sonra da zehirleyebileceği doğru mu?
Evet. Mantarın zehirlemesi bir haftayla dört-beş ay içinde gerçekleşebilir. Yedikten 15-20 gün sonra başlar belirtiler.
Bir mantar yemeğini ertesi güne bırakmayıp o gün mü yemeli?
Pişmiş yemeği bir-iki gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak çiğ mantar araba bagajı, naylon torba, sıcak hava gibi ortamlarda hemen bozulur, zehirli hale döner. Marketten alırken son kullanma tarihine bakmalısınız. Diri ve buruşmamış olmalı.
“Orman benim laboratuarım”
Ormandan hiç çıkmıyorsunuz...
Evet. Belgrad Ormanı benim laboratuarım. Her sabah saat 8’de buradayım. Yıldız Teknik Üniversitesi, Fransız Kültür Merkezi ve Saint Pulcherie Lisesi’nde kurslar düzenledim. Ayrıca “Türkiye’nin Mantarları” diye bir kitap yazdım. Bu konuda Türkiye’de hiç kitap yok. Yayımlanması için sponsor arıyorum.
Evde bol mantar yiyor musunuz?
Evet, en sevdiğim mantar “Amanita caesarea”. “Yumurta mantarı” da deniyor. Avrupa’da kilosu 100 avro. Belgrad Ormanı’nda bunlardan sepet sepet var. Bu orman milyon dolarlar değerinde.
Doğru bildiğimiz yanlışlar
Mantar öldürmediyse zehirli değildir diye bir şey yok. Öldürücü olan her mantar zehirlidir ama her zehirli mantar öldürücü değildir.
Her zehirli mantarı pişirince zehri gitmez.
Mantarın sütü aksa da zehirli olabilir.
“Beyaz mantarlar zehirli değildir” inancı yanlış.
İlkbaharda zehirli mantar olmaz diye bir şey yok.
Kimisi “Pişirirken suyun içine gümüş kaşık koyun, kararırsa iyidir, kararmazsa mantar kötüdür” der. Oysa öldürücü mantarı pişirirsiniz, gümüş kaşığa hiçbir şey olmaz.
“Böcek ya da hayvanlar yerse biz de yiyebiliriz” denir. Yanlış. Sincaplar ve böcekleri zehirli mantarlar etkilemez.
Kültür mantarı zehirlemez diye bir şey yok. Eğer bayatsa diğer gıdalar gibi zehirler.
Zehirli mantar hemen öldürmeyebilir. Böbrek yetmezliğine yol açarak beş ay sonra öldürebilir.
Öldürücü bir mantara dokunmak zararlı değildir.
Kaynak: Superonline
|
| 03 Temmuz 2008 Perşembe 09:00 |
| Bu sayfayı daha önce 40 kişi görüntüledi. |
| Geri |
| Bu Bölümdeki Diğer Başlıklar |
11 Ekim 2008 Cumartesi - Brokoli Salatası
10 Ekim 2008 Cuma - Hormonlu gıdalar kısırlığa yol açıyor
10 Ekim 2008 Cuma - Davet kurabiyeleri
10 Ekim 2008 Cuma - Enfes kebap tarifi..
10 Ekim 2008 Cuma - Bougatsa nedir?
10 Ekim 2008 Cuma - Dayanıklı domatesler için..
09 Ekim 2008 Perşembe - Sakinleştirici yiyecekler
09 Ekim 2008 Perşembe - Güveç yemeğinin en iyi 10 adresi
09 Ekim 2008 Perşembe - Sağlıklı yemek pişirmenin püf noktası
09 Ekim 2008 Perşembe - Balık nasıl pişirilir!!!
09 Ekim 2008 Perşembe - En sağlıklı tatlılar hangileri?
08 Ekim 2008 Çarşamba - Zeytinyağlı kereviz..
08 Ekim 2008 Çarşamba - Başarılı bonfilenin sırrı
08 Ekim 2008 Çarşamba - İyi reçel nasıl yapılır?
08 Ekim 2008 Çarşamba - Kışın en güzeli sıcacık çikolata!
08 Ekim 2008 Çarşamba - Geleneksel yemeğimiz 'Mantı'
06 Ekim 2008 Pazartesi - Dünyanın dört bir yanından en lezzetliler!
06 Ekim 2008 Pazartesi - Çikolatayı karşı konulamaz yapan ne?
04 Ekim 2008 Cumartesi - Yaşlanmayı durduran besinler!!
04 Ekim 2008 Cumartesi - Bayat ekmeklerinizi değerlendirmenin 30 yolu!
04 Ekim 2008 Cumartesi - Ağız kokusunu önlemek için..
03 Ekim 2008 Cuma - Öpüşmekten daha zevkli olduğu kanıtlandı!
03 Ekim 2008 Cuma - Öpüşmekten daha zevkli olduğu kanıtlandı!
03 Ekim 2008 Cuma - Gül kokulu domatesler çıktı!
03 Ekim 2008 Cuma - Gül kokulu domatesler çıktı!
03 Ekim 2008 Cuma - Dünyanın en pahalı akşam yemeği!
03 Ekim 2008 Cuma - Dünyanın en pahalı akşam yemeği!
03 Ekim 2008 Cuma - Şişesi 270 Euro’ya bira
03 Ekim 2008 Cuma - Sakızın evrimi
03 Ekim 2008 Cuma - Şişesi 270 Euro’ya bira
|
|
|
Haberler artık Outlook'ta
